今有维生素B12的食品为数不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。紫菜没有热量。最适合中老年人补充维生素B12幻每天只要食用3片紫菜，便可补充人体一天所需的2．4mg维生素B12。
紫菜富含维生素B1和维生素B2。每天食用4至5片紫菜，可以补充人体一天所需的维生素B1(1.1 mg)和一半的维生素B2(1.2mg)。值得一提的是，维生素B2在将食物转变成能量上是不可缺少的。因此，吃早餐时在米饭上放几片烤紫菜，饭团襄一层烤紫菜，吃紫菜盒饭，都是绝妙的紫菜食用方法。
1、紫菜使血液流畅：人的毛细血管平均约为5微米粗，红血球的直径约为8微米，如果红血球不变细的话。是不能从毛细血管中通过的。医学科学家指出：“血液流畅表明这种变形能力好。如果变形能力差血液流动就不畅”。那么通过食用紫菜会使红血球的变形发生什么样的变化呢?科学家提取了紫菜的成分，使之对人的红血球发挥作用，并对其通过人工毛细血管的时间进行了研究。研究结果表明，提取物中的矿物质和磷脂可以使红细胞变柔软，因此在全部喂食紫菜的动物试验中确认“红血球变形能力约提高了10％。”
2、紫菜纤维防癌：紫菜中含有丰富的食物纤维卟啉，这种纤维可以防癌和防高血压。除可以将体内的钠排出体外。它还具有减少附着在血管内的坏胆固醇的作用。动物试验表明，坏胆固醇下降了24％。而可以抑制动脉硬化的好胆固醇增加30％。食物纤维卟啉还可控制癌症的发展。科学家试验结果显示，与没有食用紫菜的小白鼠相比，食用了紫菜粉的小白鼠，其控制癌症病情的比率达到53％。采取腹内注射卟啉的方式时，小白鼠的癌症病情控制率只达24％。试验结果表明，食物纤维卟啉也能防止使秘。还具有防止肠癌的效果。另外紫菜的食物纤维还能缓解饭后血糖值上升。
此外，紫菜还富含抗氧化功效的维生素A、维生素C和维生素E。紫菜的维生素C含量不大，但要比同等重量的橘子高出一倍以上。紫菜富含钙、钾、碘、铁和锌等矿物质。据测试显示。1片紫菜的铁含量与一块猪肝差不多，2片紫菜相当于3瓶牛奶和1个鸡蛋。因此，女性食用紫菜可以预防缺铁性贫血。
常言道，人体衰老始于血液变稠。鱼肉中的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)可以预防人体衰老。紫菜富含EPA和DHA。并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保护肝脏，让人保持精力充沛。1片紫菜的牛磺酸含量是30至35mg，相当于3～4只牡蛎的牛磺酸含量。
紫菜的1／3是食物纤维。食物纤维可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。现已查明。紫菜中的多糖类(粘液成分)有抑制癌症效果。紫菜含有微量多糖类，动物实验已经证明紫菜有抑制癌症效果。
一般来说。营养丰富的食品不是热量高，就是胆固醇高，多吃有害健康。但是，紫菜则没有这种担心，因为紫菜在饮食中只有点缀而已。有些紫菜成分还对慢性肝炎和白内障等有效。摘自《食疗与保健》
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